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邯鄲一餐飲集團“曬后廚” 食料操作過程全透明
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-記者探訪：“315”餐館向消費者“曬后廚”
3月15日上午11時許，記者以普通消費者的身份，來到位于滏東大街北段的物華雅望公司旗下的“湘客棧”餐廳，剛一進門大廳內的服務員便笑盈盈迎上來對記者說，“今天我們飯店的后廚將面向消費者全面開放，有興趣的話您可以到我們后廚進行參觀，您一方面可以看看這些美味是如何烹制的，另一方面也可以看看我們后廚的操作環(huán)境是否讓您吃得放心”。
在服務員的引領下，記者經(jīng)過一番簡單的除菌處理后，便來到了“湘客棧”的后廚。操作間內，五六個工作人員正在緊張地忙碌著。
“您現(xiàn)在看到的是我們的大操作間，這里主要負責食料的清洗切割”，后廚負責人魏經(jīng)理親自擔當講解員，帶著記者及其他幾位消費者一同參觀。
“這里是涼菜制作區(qū)，由于涼菜制作對于衛(wèi)生的要求更加嚴格，所以我們進行了雙隔離，您可以在第一道玻璃門內觀看廚師的操作，但未經(jīng)嚴格消毒，任何人都不能進入第二道門內與廚師直接接觸”。
“這里是我們的清洗消毒區(qū)······”整體參觀下來，“干凈”和“食材新鮮”是這間餐館給予記者的最深印象，廚師們在食客們的注視下，有條不紊地工作著，整個后廚從擺設、衛(wèi)生狀況到食品添加劑、菜品等均可以看得一清二楚，著實實現(xiàn)了餐館后廚活動的“現(xiàn)場直播”，真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個環(huán)節(jié)，更把監(jiān)管選擇的權力交給了每一位顧客。
-食安問題催生邯鄲“陽光廚房”
近年來，無論是國內還是國外，頻頻曝光的食品問題讓消費者對餐飲業(yè)信任度有所減弱，如何贏得消費者的信任?這讓管理著三家餐館的樊璐陽絞盡腦汁。在大家商討餐館的經(jīng)營模式時，物華雅望餐飲服務有限公司的CEO閆總監(jiān)提議：為何不將廚房對消費者透明公開?閆總監(jiān)的想法和樊璐陽不謀而合。經(jīng)過一番行業(yè)調查，樊璐陽發(fā)現(xiàn)，一些較大的城市早已有了餐館公開廚房的做法，他們大多都是用開放式櫥窗，將客人與廚房操作間隔離起來，客人通過簡單觀望，了解自己的就餐環(huán)境。
“這樣太形式化了，我希望我們的客人可以更加深入我們的后廚，更進一步的了解吃到口中的菜品，及菜品背后的文化。”經(jīng)過一番研究商討，樊經(jīng)理和餐館其他負責人一致決定，將餐館后廚“一曬到底”，在這里消費者可以帶上經(jīng)過消毒的口罩、帽子和手套，親自走進操作間內部，可以親手摸一摸那些新鮮的蔬菜，親自聞一聞用以烹調的“秘制香料”，同時配備專業(yè)人員隨同消費者進入后廚，一邊引導參觀，一邊講解美食背后的故事與文化。
這種“曬后廚”的做法，很快便在消費者中得到了普遍贊同。“315”當日，不少消費者都慕名來到物華雅望旗下的餐館就餐，想要一睹“開放后廚”的奧秘。“我經(jīng)常在外面用餐，很少看到有餐館能這樣做的，他們對消費者公開了廚房，證明對自己很有信心，我們消費更放心了。”市民林先生說。
據(jù)了解，類似這樣“曬后廚”的行為，在目前邯鄲餐飲業(yè)實屬少見，部分餐館設置透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者直接看到食品的制作過程，這類廚房在本市的一些快餐店可以看到，但也占少數(shù)，在一些中等規(guī)?；蚓频旮请y得一見。
飯店后廚衛(wèi)生環(huán)境及食料安全問題，一直都是消費者外出就餐最擔心的問題，不少飯店還在后廚門前...
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