吃個(gè)月餅=喝三勺油？看看月餅?zāi)屈c(diǎn)事兒

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2015-09-25 14:24:02
來源：重慶晨報(bào) 編輯：木央

　　先有網(wǎng)友曬出十年不壞的“古董月餅”，昨日，一篇《吃一個(gè)月餅=喝三勺油》的文章又在微信朋友圈里刷屏。月餅的問題，每年總會(huì)在這個(gè)時(shí)候成為網(wǎng)絡(luò)內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，“古董月餅”為何會(huì)十年不壞，一個(gè)月餅的油分含量是否真有那么高?看看專業(yè)人士怎么說。

　　月餅含油量高?

　　比等量的曲奇餅干還低

　　這篇名為《吃一個(gè)月餅=喝三勺油》的文章，引用了西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)的一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將一個(gè)凈重50克的蛋黃白蓮月餅?zāi)笏楹?，放入加有石油醚的燒杯中，吸出月餅中的油脂。最后，分離出的油脂居然達(dá)14克。按一勺油5克計(jì)算，這意味著吃一個(gè)月餅，等于喝掉三勺油。

　　看了這個(gè)實(shí)驗(yàn)，很多人不敢“下口”了，原來月餅這么油，還敢吃嗎?

　　“一個(gè)50克的蛋黃白蓮月餅含油量14克是很正常的。”對(duì)這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果，新橋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師時(shí)德政說，國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》(GB19855-2005)中，每100克廣式蛋黃類月餅脂肪占比在30%以內(nèi)是允許的。市面上的大多數(shù)月餅，油脂含量都在這一數(shù)據(jù)上下浮動(dòng)。所含的油脂，主要是植物油。

　　那么，50克蛋黃月餅含油14克意味著什么?時(shí)德政做了一個(gè)換算，根據(jù)我國居民營養(yǎng)膳食指南建議，每個(gè)成年人每天的食用油攝入量為25-30克，其他為食物中的含油量。50克蛋黃月餅含14克，等于吃了接近每天近50%的油，大可不必太緊張。

　　如果你還不放心，再來做個(gè)計(jì)算。50克曲奇餅干的脂肪含量也有15.8克。不少重慶人最愛吃的燒白，食材五花肉的脂肪含量約50%，所以50克蛋黃月餅含油14克，也就相當(dāng)于2片燒白的油脂含量。

　　月餅十年不壞?

　　跟含水量少有很大關(guān)系

　　前不久，杭州富陽的方先生從家里翻出了一盒包裝完好的月餅，生產(chǎn)日期是2005年，保質(zhì)期30天，但這盒月餅在10年后的今天，依然“風(fēng)采依舊”。

　　月餅如此經(jīng)得住保存，都是防腐劑的“功勞”?對(duì)此，重慶晨報(bào)記者請(qǐng)教了多名西點(diǎn)師，他們的答案很一致，除了防腐劑外，月餅含水量少，這一特性也讓它更能被保存。西點(diǎn)師潘藝說，由于制作工藝需求，做月餅確實(shí)要用到很多油，水含量非常少。“特別是大批量生產(chǎn)的月餅，有水分就容易變質(zhì)，所以在允許的范圍內(nèi)加入防腐劑以延長保質(zhì)期，是普遍的現(xiàn)象。”潘藝表示，僅靠防腐劑保證某種食物十年不壞，幾乎不可能。最有可能的原因，是月餅在腐敗發(fā)霉前，其所含的水分慢慢蒸發(fā)。“當(dāng)食物的水含量小到一定程度，細(xì)菌和霉菌就無法生長了，難以腐壞。”

　　不過，營養(yǎng)師時(shí)德政建議，月餅一旦過了保質(zhì)期，就算看上去沒有腐壞，也不能食用，“外表沒有變化，并不代表月餅沒有變質(zhì)，而且月餅里的油，時(shí)間長了是會(huì)氧化的，不能再食用。”

　　月餅真能無糖?

　　糖尿病患者最好不要吃

　　雖然對(duì)待月餅時(shí)，大家不用再那么緊張了，但還是得提醒下，每年中秋節(jié)前后，重慶各大醫(yī)院里收治因吃月餅吃出問題的患者也不少。

　　在西南醫(yī)院消化科，醫(yī)生們對(duì)去年的一個(gè)病人記憶猶新，患者52歲，有糖尿病，平時(shí)很注意控制糖分?jǐn)z入，月餅這類的食品更是不敢吃。臨近中秋，親戚送來一盒標(biāo)注“無糖”的月餅，他吃了一塊。1小時(shí)后，突然渾身無力、暈倒，家人連忙將其送往醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生診斷，發(fā)病原因是體內(nèi)血糖升高引起的急性代謝紊亂，進(jìn)而造成了嚴(yán)重的酸中毒。

　　“所謂無糖月餅，并非不含糖。”西南醫(yī)院消化科副主任彭貴勇教授表示，不管什么類型的月餅，糖尿病患者最好不吃，實(shí)在想吃，嘗一小口即可，要適可而止。此外，兒童、老年群體和患有胃腸道疾病的人，也應(yīng)該少吃月餅。

　　哪怕是健康人，吃月餅一天也不要超過一個(gè)，更不能空腹時(shí)食用，否則腸胃會(huì)因糖分、脂肪過分集中，大量分泌胃酸，從而誘發(fā)胃腸不適。