民俗“頭伏餃子二伏面” 北京面館排長(zhǎng)龍

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2014-07-30 09:12:47
來(lái)源：北京晨報(bào) 編輯：徐奮斗

　　[國(guó)內(nèi)新聞]“頭伏餃子二伏面”，昨天是二伏第一天，不少市民的餐桌上都出現(xiàn)了面條的“身影”，而面館更是顧客盈門，銷量均比往常有明顯增長(zhǎng)。民俗專家表示，二伏吃面的習(xí)俗形成于明清時(shí)期，除了對(duì)身體有益外，更重要的是可以勾起人們對(duì)家人的思念之情。

　　面館吃面處處排長(zhǎng)龍

　　北京晨報(bào)記者首先來(lái)到位于西四的新川面館，時(shí)至中午，餐廳內(nèi)人頭攢動(dòng)。“今天是二伏，天氣也挺熱，所以就點(diǎn)了碗涼面吃。”正在就餐的王先生告訴記者，老北京都有二伏吃面的講究。“其實(shí)我入了夏就愛(ài)吃碗涼面，吃著不熱也舒服。”記者注意到，該餐廳門前還特意張貼了“面條一長(zhǎng)(壽命長(zhǎng))、二順(喜)、三多(富)”的廣告，提醒人們今天是二伏，不要忘記吃面。

　　因?yàn)辄c(diǎn)餐的顧客太多，店長(zhǎng)李先生此時(shí)也在后廚幫忙煮面。他向記者介紹道，新川面館主打的麻辣涼面、麻將涼面、擔(dān)擔(dān)面等銷量都很好。“除了到店里用餐的，還有許多顧客直接打包帶走，銷量類較平時(shí)增長(zhǎng)了差不多30%。”他告訴記者，今天來(lái)吃面的顧客年齡都比較大，這和老北京的講究有很大關(guān)系。“年輕人都不太在意這些了，但是老人還是認(rèn)這個(gè)理兒。”

　　隨后記者來(lái)到華天延吉冷面，見到同樣“人滿為患”的場(chǎng)面，兩層的餐廳甚至沒(méi)有一個(gè)空位。負(fù)責(zé)人李先生稱，今天雖然是周一，但來(lái)吃面的顧客同樣不少。“從上周末開始，就餐的顧客就特別多，銷量比往常要多四分之一左右。”他表示，最近幾天每天都要賣出2400碗左右，顧客點(diǎn)餐都要排很長(zhǎng)的隊(duì)。

　　二伏面勾美好回憶

　　北京民俗學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)高巍表示，北方地區(qū)二伏吃面的習(xí)俗，主要形成于明清時(shí)期。“明清時(shí)期在士大夫中間，都有在二伏天吃面的講究。普通百姓看到這些‘知識(shí)分子’們有此習(xí)慣，也跟著模仿起來(lái)，就逐漸成為一種社會(huì)習(xí)俗了。”

　　對(duì)于為何選擇面條作為二伏食物，高巍解釋道，首先二伏正好趕上作物成熟，新下來(lái)的麥子做成的面條會(huì)格外好吃。其次，由于面條本身比較容易消化，所以夏天吃面對(duì)于腸胃也有好處。“古時(shí)普通百姓的食物種類不是很豐富，尤其在夏季，肉類很難保存。比如在北京，在二伏天能吃碗帶肉的炸醬面就更顯珍貴。因此古人也就非常重視二伏面這個(gè)習(xí)俗了。”

　　除此之外，高巍認(rèn)為吃二伏面的另一個(gè)重要作用，就是會(huì)勾起對(duì)家人的美好回憶。“以前都是自家做面，看著家人在炎熱的廚房揮汗如雨地勞動(dòng)，會(huì)讓人產(chǎn)生格外的感觸。所以每年到了二伏，吃起面條時(shí)都會(huì)勾起對(duì)先人的那份難舍之情。”

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　　好吃不過(guò)家鄉(xiāng)面

　　“炸醬面”、“熱干面”、“擔(dān)擔(dān)面”、“刀削面”等耳熟能詳?shù)母鞯貍鹘y(tǒng)面食，借著二伏也成了網(wǎng)友們熱議的對(duì)象。有武漢網(wǎng)友寫道：“家鄉(xiāng)的熱干面根根都筋道，顏色金黃，再淋上芝麻醬，加點(diǎn)醬菜，別提多好吃了。”而太原網(wǎng)友也不示弱，他們稱山西的刀削面更有名，功夫全在刀上。“刀削面入口又順滑又筋道，而且可以隨意搭配肉醬、肉湯或雞蛋番茄，不管哪種都好吃。”

　　還有網(wǎng)友寫道：“以前體會(huì)不到，現(xiàn)在離家在外才感覺(jué)只有是媽媽親手做的面才是最好吃的。雖然不豐盛，但是一口一個(gè)幸福。”

　　許多網(wǎng)友稱，家鄉(xiāng)的二伏面勾起了許多美好的回憶。“吃什么面其實(shí)并不重要，如果能一家人團(tuán)團(tuán)圓圓地圍在一起才是最美好的。”

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